С незапамятных времен Пасха не только праздновалась как день Воскресения Христа. В этот день также отмечается завершение Великого поста.
После прохождения последней и наиболее строгой недели аскезы православные христиане наконец имели возможность прервать 48-дневное воздержание от мясных, молочных и прочих скоромных продуктов. В связи с этим пасхальные трапезы всегда отличались своим обильным и изысканным угощением.
Рассказываем, какие блюда можно приготовить на Пасху.
Один из самых простых и проверенных рецептов предлагает актриса и кулинар Юлия Высоцкая. Весь процесс приготовления займет около трех часов, а хватит блюда на восемь человек.
Ингредиенты для теста пасхального кулича:
- мука — 1 килограмм;
- сливочное масло — 400 граммов;
- куриные яйца — 5 штук;
- молоко — 400 миллилитров;
- изюм — 180 граммов;
- сахар коричневый — 50 граммов;
- ром — 150 миллилитров;
- ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
- сухие дрожжи — 1 упаковка (11 граммов);
- соль морская — 1/2 чайной ложки.
Ингредиенты для глазури:
- сахарная пудра — 150 граммов;
- яичные белки — 2 штуки.
Как приготовить кулич 1. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. 2. Замочите изюм в роме и дайте ему постоять, потом слейте жидкость. Если рома нет или вы не хотите его использовать, то можно взять вместо него фруктовый чай или «Эрл Грей» и добавить к нему сухофрукты. 3. Подогрейте молоко до комнатной температуры. 4. Всыпьте в кухонный комбайн муку, дрожжи, сахар, соль и предварительно размягченное сливочное масло и вымешивайте на маленькой скорости с помощью насадки-крюка. 5. Не переставая вымешивать, добавьте по одному яйца и ванильный экстракт, затем изюм и теплое молоко. Вымешивайте до тех пор, пока не получится жидкое, однородное тесто. 6. Разделите готовое тесто на две части и разложите по формам. Тесто должно занимать чуть больше половины объема. Накройте формы полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на полтора-два часа — тесто должно подняться. 7. Как только оно подойдет к верхнему краю формы, поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут. 8. Взбейте белки с сахарной пудрой, чтобы приготовить глазурь, и сразу нанесите ее на теплые куличи.
Творожная пасха
Творожную пасху очень любили в семье Льва Толстого. Обычно ее делал повар, но жене писателя Софье Андреевне так нравился рецепт, что она записала его в свою поваренную книгу, чтобы потом готовить самой.
Лента.ру поделилась оригинальным рецептом Софьи Андреевны.
Рекомендуется все цифры уменьшать в пять раз — так получатся две пасхи среднего размера.
Ингредиенты для творожной пасхи:
- творог — 3 килограмма 200 граммов (650 граммов);
- сливки — 1 бутылка (120 миллилитров);
- сметана — 1 килограмм 200 граммов (240 граммов);
- сливочное масло — 400 граммов (80 граммов);
- изюм (кишмиш) — 400 граммов (80 граммов);
- изюм коринка — 400 граммов (80 граммов);
- ваниль — 1 стручок;
- сахар;
- соль — 0,5 чайной ложки.
Как приготовить творожную пасху: 1. Протрите творог через сито. Добавьте сметану, перемешайте. 2. Размягчите сливочное масло и разотрите его с сахарной пудрой до однородной массы. Добавьте смесь к творогу, положите половину мякоти ванили, соль и изюм. Перемешайте. 3. Взбейте сливки до пышной массы и перемешайте с творогом. 4. Поставьте пасочницу, выстланную марлей, вверх дном и заполните ее получившейся массой — желательно, не оставляя пустот. Завяжите марлю, поставьте сверху груз и оставьте форму в холодильнике на сутки.
Пирог с яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
- Мука 1 стакан
- Сметана 300 г
- Яйца 6 шт.
- Морковь 1 шт.
- Зеленый лук 1 пучок
- Майонез 1 ст.л
- Разрыхлитель на кончике ложки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки
Как приготовить пирог: 1. 4 яйца отварим заранее, 2 – оставим для теста. Морковь потрем и обжарим на масле. Зеленый лук нашинкуем и отправим вслед за морковью – совсем на чуть-чуть, на минуту. Посолим и поперчим начинку, когда она остынет, добавим нарезанные кубиками отварные яйца. 2. Для теста следует взбить в пену 2 яйца. Добавить к ним сметану, майонез, соль, муку и разрыхлитель. Муку можно не просеивать, но тесто нужно тщательно взбить. 3. Дно формы для выпечки (пусть она будет овальной, из огнеупорного стекла) выстилаем пергаментом, смазанным маслом. Выливаем половину теста и равномерно распределяем его. Теперь очередь за начинкой. Луково-яичный слой заливаем оставшимся тестом и отправляем наш пирог в духовку, разогретую не выше 220 градусов, на 35 минут. 4. Во время приготовления заливной пирог начнет подниматься из формы. Протыкать его чем-либо, убавлять духовку до минимума и вытаскивать противень не нужно. Готовый пирог вернется на место, как только слегка остынет.
Яркий и простой слоеный салат к Пасхе. Слои здесь выкладываются не один на другой, а вертикальными полосками – блюдо должно получиться в форме яйца.
Ингредиенты:
- свекла – 1 штука,
- морковь – 2 штуки,
- картофель – 2 штуки,
- яйца – 3 штуки,
- сыр твердый – 150 г,
- копченая ветчина – 150 г,
- перец болгарский красный – 1 штука,
- зеленый лук и петрушка – по вкусу,
- маслины – по вкусу,
- майонез – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Как готовить салат: 1. Варим свеклу и морковь. Картофель варим в мундире, затем чистим. Яйца варим вкрутую. 2. Ветчину и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Яйца, сыр и овощи натираем на средней терке. 3. Выкладываем на тарелку немного картофеля, затем ветчину, яйца, перец, сыр, морковь и свеклу. Дальше слой салата идет в обратном порядке. 4. Украшаем салат оливками и зеленью.